Korte beschrijving/Annotatie

Culinair non-fictie over de Baskische grilltraditie in het Spaanse Baskenland en de vertaling daarvan naar een gastronomische context in Gent. Centraal staan koken met vuur, grillen van vlees en vis, en een regionale benadering die inzet op eenvoud en pure smaak, onder meer met pil pil als eenvoudige vinaigrette. De tekst verbindt de Baskische eetcultuur met de praktijk van chef Sam D’Huyvetter in restaurant BASK. Daarnaast benadrukt ze tafelen als sociale kunstvorm en de samenhang tussen zee, land en bergen in de culinaire identiteit van de streek.

Tekst achterflap

In het ruige Spaanse Baskenland wordt al eeuwenlang elke dag het vuur aangestookt. Baskische grillmeesters hebben weinig nodig: een kraakvers stuk vlees of vis en pil pil, een eenvoudige vinaigrette. Een in het zwart geklede man komt dichterbij, aangetrokken door de sensuele geur van zee, hout en vuur. Hij weerstaat de rook en staart onverschrokken naar de gloeiende houtskolen en de gigantische tarbot die erbovenop ligt te grillen. Deze man is Sam D’Huyvetter, een Vlaamse chef met een Baskische hartenklop. Hij haalde de regionale filosofie naar BASK, zijn gastronomisch restaurant in Gent. In dit boek neemt hij je mee op reis naar een streek waar geen compromissen gesloten worden. Waar je de pure smaak van de zee, het land en de bergen op je bord krijgt. Waar tafelen verheven is tot sociale kunstvorm.

Beschrijving

In het ruige Spaanse Baskenland wordt al eeuwenlang elke dag het vuur aangestookt. Baskische grillmeesters hebben weinig nodig: een kraakvers stuk vlees of vis en pil pil, een eenvoudige vinaigrette. Een in het zwart geklede man komt dichterbij, aangetrokken door de sensuele geur van zee, hout en vuur. Hij weerstaat de rook en staart onverschrokken naar de gloeiende houtskolen en de gigantische tarbot die erbovenop ligt te grillen. Deze man is Sam D’Huyvetter, een Vlaamse chef met een Baskische hartenklop. Hij haalde de regionale filosofie naar BASK, zijn gastronomisch restaurant in Gent. In dit boek neemt hij je mee op reis naar een streek waar geen compromissen gesloten worden. Waar je de pure smaak van de zee, het land en de bergen op je bord krijgt. Waar tafelen verheven is tot sociale kunstvorm.

Details